Doğal mavi pigmentler nelerdir?

Mavi bitki dünyasında nispeten az olsa da, özellikle yaz aylarında, yiyecek ve içeceklerin maviye tercihine karşı koyamıyor.Birçok içecek yeni mavi ürünlerle buluşacak.Ek olarak, tüketici tarafından, mavi yiyecek ve içecekler yurtdışındaki genç tüketiciler arasında giderek daha popüler hale geliyor ve Instagram'daki birçok sıcak yiyecek trendi "mavi" ile ilgilidir.

Sentetik mavi pigmentle karşılaştırıldığında, piyasadaki doğal mavi pigment hala nispeten küçüktür, esas olarak aşağıdaki türler:

Huito,Genipa Americana olarak da bilinir, Kolombiya ve diğer birçok Güney Amerika ülkesinde yetişen bir ağaçtır.ve bu üretim ekstraksiyon teknolojisi ve işlemi koruma için uygulandı.

Huito meyvesinin suyunun çıkarıldığında hala berrak olduğu bildirildi ama amino asitler, peptitler, proteinler ve diğer bileşiklerle temas ettiğinde,Meyve suyundaki Genipin bileşiği maviye döner.Huito meyvesinden gelen doğal mavi pigment sentetik mavi pigmentin yerini alabilir ve aynı zamanda yeşil, mor,kahverengi, vb.

Kelebek bezelye çiçeği özü: 2019 yılında ABD FDA, kelebek fasulye çiçeği suyu ekstrektinin doğal mavi pigment katkı maddesi olarak statüsünü resmi olarak onayladı.Kelebek fasulyesi çiçeği Güneydoğu Asya'da geleneksel bir malzemedir ve A vitamini bakımından zengindir., C ve E. Ekstrakt, kurutulmuş kelebek fasulyesi çiçeklerinin su ekstraktan elde edilen koyu mavi bir sıvıdır ve bitki ürününün kalıntılarını çıkarmak için ultrafiltrasyonla tedavi edilir.ve sonra yoğunlaştırılmış ve pastörize edilmişBu doğal mavi pigment, ışığa, ısıya ve pH'ya nispeten kararlıdır ve uygulama aralığı da nispeten hafiftir, içecekler, süt ürünleri, şeker, sakız ve benzeri içermektedir.

Gardenia mavi özü: Gardenia mavi pigmentinin ekstraksiyon ve stabilizasyon prensibi, Huito meyvesinin üretim prensibine benzer ve aynı zamanda güvenli ve istikrarlı bir gıda rengi,Özellikle asitlere dirençli gıdalar ve içecekler içinKelebek fasulye çiçeği ekstresi ile karşılaştırıldığında, gardenya mavi daha düşük üretim maliyetine ve daha geniş uygulama aralığına sahiptir, ancak dezavantajı fikocianin renk sisteminin olmamasıdır.

Gardenia mavi, ülkemiz tarafından onaylanan doğal mavi bir pigment olup, dondurulmuş baskı ürünleri, reçel, şeker, fırın ürünleri, proteinli içecekler, katı içecekler vb.Özel uygulama kapsamı ve kullanım miktarı GB2760-2014 uyarınca uygulanmalıdır.Şu anda, Zhongda Biology farklı mavi serilerin uygulamasını karşılayabilen birkaç gardenya mavi serisi geliştirdi.

Phycocyanin:ABD FDA'sı, 2013'te, Mavi 1 tonuna nispeten yakın olan doğal bir pigment katkı maddesi olarak fikocyanin'i onayladı.Doğal bir pigment ve bir proteinDolayısıyla, fikocianin, yurtdışındaki pazarlarda çeşitli beslenme takviyesi ürünleri olarak da geliştirildi.